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salzオリジナルジャムの販売・教室情報や日々の徒然を書き綴っていきます。ホームページ http://jamsalz.jimdo.com


by jamsalz

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3/4jam講座の様子と次回ジャム講座お知らせ。

桜のペタルジャム@アクテデュース

3月4日(日)は月に一度のアクテデュースでのジャム講座でした。

仙台ではまだまだ桜は先ですが、
南の方ではずいぶんと気温が上がってきました。
仙台の春ももう少しですね。

さてそんな春が待ち遠しい季節。
そんな春を先取りしたジャムを作りましたよ!

「桜のペタルジャム」
3/4jam講座の様子と次回ジャム講座お知らせ。_c0235016_1746323.jpg


ペタルとは花びらの事。
今回は透明なりんごのジュレの中で、桜の花びらが優雅に舞う、
そんなジャムです。

今回の重要なところはりんごのジュレ。
りんごを煮てりんごからペクチンを抽出していきます。
なるべく水分を逃がさないようにゆっくり時間をかけて抽出。
3/4jam講座の様子と次回ジャム講座お知らせ。_c0235016_172526.jpg

漉して果実や皮・芯を取り除きます。

砂糖を加えてさらに煮込むと、ゼリーのように固まってくれます。
桜の花びらを加えて、最後にリキュールで香り付け。

3/4jam講座の様子と次回ジャム講座お知らせ。_c0235016_17464574.jpg

うーん、なんとも綺麗ですね!


そして恒例のジャムを使ったお料理。
今回はジャムをすべてのソースにアレンジ。

今回のプレート
3/4jam講座の様子と次回ジャム講座お知らせ。_c0235016_172667.jpg


menu

*桜エビと菜の花の鶏つくね 桜ジャムのあんかけソース

*桜餅のような白子入りふわっふわの鱈真薯 白だしと桜ジャムのタレ

*酒粕入りチーズケーキにぺタルジャムを纏わせて

オリジナルドリンクは
*さくら餅の香りのズブロッカで桜色のカクテル




さて次回のアクテデュースでのジャム講座は、4月15日(日)です。
作るジャムは

「苺とラズベリーのジャム」

久しぶりに一晩寝かせた、あのふわっふわのフレンチトーストに、
苺とラズベリーのジャムとミルクジャムを添えて食べていただく予定。

みなさまの喜ぶお顔を想像しながら、美味しいお料理作ってお待ちしております!
by jamsalz | 2012-03-06 18:00

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